Ik heb het meest populaire gebakje van Portugal gemaakt: pastéis de nata. Dit is een krokant korstdeeg met een romige vulling met kaneel en citroen. Lekker bij de koffie of thee of gewoon als tussendoortje. Met dit eenvoudige recept breng je een vleugje Lissabon naar je eigen keuken. In deze blog deel ik je mijn recept.
Wat is pastéis de nata?
Pastéis de nata is een Portugese lekkernij uit Lissabon. Pastéis de nata is een populair gebakje van bladerdeeg, gevuld met een custardvulling van eidooiers en room. Het pasteitje van bladerdeeg bak je samen met de vulling af in de oven. Dit levert een knapperig en romig custardtaartje op. De naam van het gebakje betekent: pasteitje van room/custard (pastel = pasteitje, nata = room/custard).
Pastéis de nata zijn een paar eeuwen geleden bedacht door de monniken in het Jerónimos klooster in Belém, Lissabon. In 1837 kwam het geheime recept van de monniken in handen van een Portugese bakker. Sinds die tijd wordt dit populaire gebakje verkocht.
Soms kom je de naam pastéis de nata tegen en een andere keer pastel de nata. Pastel de nata is enkelvoud (vertaling: pasteitje van room of custard), pastéis de nata is meervoud (vertaling: pasteitjes van room of custard).
Een typische pastéis de nata herken je aan de karakteristieke kleur. Deze kleur krijg je door de pasteitjes kort en heet te bakken. Bak daarom de pastéis de nata met hete lucht, het liefst op 280° C. De baktijd is korter.
Ik heb de pastéis de nata in een muffinvorm gebakken bij gebrek aan speciale vormpjes. De speciale vormpjes lopen iets meer taps toe, waardoor de vorm net iets anders is. Daarnaast zijn ze heel dun en geleiden ze de warmte extra goed.
Ik gebruik een rol bladerdeeg, maar je kunt ook plakken bladerdeeg gebruiken of zelf bladerdeeg maken.
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg
- 250 ml volle melk
- 150 ml water
- 150 gram suiker
- 60 gram bloem
- 5 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1 citroen (alleen het gele deel)
Bereiding
- Meng de bloem met 100 ml melk tot een glad papje.
- Snijd de schil van een citroen met een dunschiller.
- Breng de rest van de melk aan de kook met het water, de suiker, citroenschil en het kaneelstokje.
- Laat 2 minuten trekken, verwijder dan het kaneelstokje en de schil.
- Voeg het bloempapje toe aan de hete melk.
- Roer goed tot het mengsel dik wordt.
- Laat een beetje afkoelen.
- Klop de eidooiers los met vanille-extract.
- Voeg dit mengsel toe aan de warme, niet kokende custard.
- Roer het mengsel met de garde goed door elkaar.
- Dek de kom af met folie en zet hem even opzij.
- Verwarm de oven voor op 250° C heteluchtstand (boven- en onderwarmte).
- Plaats het rooster hoog in de oven.
- Snijd cirkels uit het bladerdeeg.
- Vet je muffinvorm in met boter, dit kan ook met een bakspray.
- Bekleed de muffinvorm met de bladerdeeg.
- Vul de muffinvorm voor ¾ met de vulling.
- Zet de bakvorm in de oven en bak de pastéis de nata in 12-15 minuten op 250° C heteluchtstand tot de bovenkant goudbruin en licht gekaramelliseerd is. Laat de bovenkant iets blakeren in de oven voor die Portugese look.
- Laat de roomtaartjes een paar minuten afkoelen in de bakvorm.
- Bestrooi de pastéis de nata met kaneel of poedersuiker.
- Serveer de pastéis de nata lauwwarm.
Bewaren
Pastéis de nata zijn het lekkerst als je ze dezelfde dag nog opeet. Het bakje is dan nog lekker knapperig. Je kunt ze ook prima een aantal dagen bewaren (afgesloten, buiten de koelkast). Het bakje van bladerdeeg wordt een beetje zacht. Warm ze niet te lang en/of heet weer tot het bladerdeeg knapperig is. De vulling gaart dan verder en wordt te stevig.
Boeken
Eet smakelijk!
Meer recepten
